Cake et la beauté intérieure

Entre un gâteau que l'on ignore et celui qui devient irrésistible, il y a sa beauté ! Une fois dans l'assiette, on le goûte, ensuite on aime ou pas. Mais sur un blog, la beauté du "truc" est fascinante.  Vérifiez vous même le design sublime sur le blog d'Isabelle. Et quand je vois ça, si le processus semble à ma portée, je plonge. Ensuite, nous goûtons et ... on aime : souple, moelleux, avec un beau cœur à base noisette,  de jus concentré de dattes (une trouvaille superbe) et juste une note d'eau de fleur d'oranger.

Perso, je l'ai fait dans un vieux moule en métal, tout rond, et le démoulage a été un jeu d'enfant -ploc- grâce à la bombe de graissage.  La beauté intérieure d'un gâteau, ça existe ....
À faire, refaire, à offrir, à emporter en voyage. 

Cœur : 

 ► 150 gr de noisettes torréfiées au four, mixées

► 70 gr de farine

► 30 gr de beurre tempéré

► 120 gr de jus de dattes concentré (magasin bio La vie Claire)

► 1 CS d'eau de fleur d'oranger

Pâte

► 300 gr de farine + ¾ de CC de levure chimique + ­¾  de CC de bicarbonate dans un bol

► 220 gr de crème +  1 CS de jus de citron + les zestes d'une orange non traitée dans un autre bol

► 100 gr de beurre tempéré +  125 gr de cassonade blonde dans le bol du robot

► 3 œufs

ACTION

Beurrer ou utiliser une bombe à graisse sur un moule. Réserver au frais. Préchauffer le four à 180°

Cœur : mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faire tourner lentement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.

Pâte : Dans le bol du robot, battre le beurre et le sucre jusqu' l'obtention d'une crème. Ajouter les œufs puis, en alternant, les mélanges des deux bols, sans insister.

Pocher ou couler les deux tiers du mélange dans le moule, en faisant remonter la pâte sur les bords avec une spatule. Couler le mélange "cœur" au centre, lisser et terminer avec le reste de la pâte. 

Cuire environ 40 minutes. (la forme du moule, sans cheminée centrale, a nécessité 10 minutes de plus). Laisser reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille.

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Source : Pourquoi pas ?

Moelleux aux dattes ou ..

Sticky tofee puddings dans sa langue d’origine, puisque c'est un petit gâteau traditionnel des pubs anglais.

Dernier petit bout de gâteau photographié de justesse

Pour 7 puddings¹.

☻ 250 gr de dattes (medjool si vous pouvez sinon d'autres dattes charnues et moelleuses)
☻ 125 gr de sucre roux
☻ 75 gr de beurre demi-sel mou
☻ 2 œufs
☻ 2 CS de mélasse (magasins bio)
☻ 175 gr de farine
☻ 1 CC de levure
☻ 1 CC de bicarbonate de soude
☻ 3 CS de lait
☻ du beurre pour les moules


Pour la sauce caramel 

☻ 50 gr de sucre
☻ 50 gr de cassonade
☻ 100 gr de miel liquide
☻ 50 gr de beurre (demi-sel dit la recette. Trop salé à mon goût au final. Privilégier du beurre doux et une pincée de fleur de sel)
☻ 15 cl de crème épaisse (ou de la crème liquide + du jus de citron qui va l'épaissir)
☻ une pincée de fleur de sel (si vous avez mis du beurre doux)

Beurrer les moules et les placer au froid.

Dénoyauter les dattes et les couper en dés. Les plonger dans 175 ml d'eau bouillante et laisser reposer 30 mn.

Préchauffer le four à 180°

Mixer ensuite le mélange dattes-eau en purée grossière. .

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème dans le bol du robot. 

Ajouter les œufs battus en 2 fois puis la mélasse tout en remuant. Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du bol du robot. Ajouter les dattes, le lait et mélanger juste pour incoporer la farine.

Remplir les moules aux 3/4 et cuire pour environ 20 mn. Laisser tiédir ensuite 5 mn et démouler sur une grille.

La sauce caramel :

Préparer la sauce pendant la cuisson des pudding.

Faire fondre tous les ingrédients sauf la crème dans une casserole à feu doux et cuire 8mn en remuant. Hors du feu ajouter la crème en 3 fois (attention aux projections brûlantes) tout ne remuant. Mettre en pichet.

Mettre les puddings dans un plat, arroser de la moitié de sauce, couvrir et réserver  température ambiante pendant  2 heures. Tiédir les puddings au four tiède et les servir en les arrosant du reste de sauce. (ces étapes peuvent être supprimées et on peut simplement les dévorer juste tiédis après la sortie du four, n'est-il pas ? )

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1 : faits dans ce genre de petits moules en métal :

mais tout autre ramequin beurré peut faire l'affaire.


inspiration : P Weks : "Cookies, Muffins & Co"