Poulet caché, pommes de terres, oseille et champignons

Un peu dans l'idée du sauté de porc à l'indienne  et inspiré du gratin (à base de saumons) de Nanou ici , ce plat complet est à essayer d'urgence ! Ne passez pas à côté de ce régal.  Trés simple à réaliser, cette couronne dorée de pommes de terre peut cacher ce que l'on veut :  des  cubes de porc,  des morceaux de poulet, du saumon frais ou fumé, des fruits de mer ou un raton laveur ....

 

Go !
Epluchez la qs de pommes de terre. (Couchez les dans le fond de la poêle jusqu 'à le recouvrir et vous aurez à peu près la quantitė  nėcessaire)
Faites les cuire 15 minutes (départ eau froide).  Ėgouttez, laissez refroidir. Puis coupez les en tranches un peu épaisses.

Four à 180°

Coupez deux filets de poulet en cubes et faites les dorer. Réservez.
Faites de même avec quelques champignons de Paris (ou de forêts !)

Au fond de la poêle, mettez des feuilles d'oseille ou d'épinard, les champignons.

Soyez plus génėreux que moi ! J'ai fait les fonds de placard !

Puis les morceaux de poulet. Salez, poivrez. Pimentez si voulvoul.

Puis les tranches de pommes de terre. Salez puis arrosez de crème fraîche à niveau.

Enfournez pour 1/2 heure, ou jusqu'à une belle couleur dorée.

De la ciboulette ? Ou du persil émincé dessus.

Apportez votre poêle sur la table, dégustez en ronronnant.  Finissez en vous disputant gaiement les derniers morceaux !

Gratin patate et betterave

La betterave est toujours un légume qui'm'attire. Sa couleur extraordinaire, sa chair ferme qui ne s'effrite pas et pourtant souple si elle est tranchée fine. Son goût terreux et doucâtre est parfois dur å associer.

Sur quelques couches de fines tranches de pomme de terre, j'ai arrangé une rosace en alternant betterave et pomme de terre.

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Lavez en douceur une grosse betterave sans écorcher la peau. Cuisez la dans de l'eau vinaigrée, pendant environ 2 heures. Ne testez pas la cuisson avec la pointe d'un couteau. (Ou utilisez une betterave déjà cuite du commerce ! 😃). Épluchez la, coupez de très fines tranches avec une mandoline, puis retaillez des ronds avec un emporte pièce.

Épluchez deux grosses pommes de terre et coupez les en tranches très fines à la mandoline. Taillez des ronds avec le même emporte pièce.  Faites les cuire 6 ou 7 minutes dans un bouillon de volaille. 

Four å 200

Dans un plat à four, mettre plusieurs couches de pommes de terre, saler,poivrer. Saupoudrez de flocons de piment ou de piment d'espelette. 

Puis arrangez une rosace alternant pomme de terre et betterave. Vous pouvez ajouter des rondelles de comté ou mettre au centre un rond épais de fromage de votre choix. Ici et cette fois, j'ai utilisé du morbier. Lustrez le tout d'huile d'olive au pinceau.

Mettre au four pendant une vingtaine de minutes.

On peut aussi faire des petits plats individuels, dans des ramequins, des plats à œufs, etc ....

Tubercule, mon amour

Ah la pomme de terre ! Je ne me souviens jamais quelle sorte pour quel plat, farineuse ou pas, cecicela. Bou, on s'en fout, trop bon, la patate.

Des boules dorées au curry et une écrasée à la poudre d'épinard et moutarde, dans un même mouvement...

Pour 2. Environ 6 pommes de terre moyennes, curry, moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique, chapelure, poudre d'épinard* (très bon aussi avec du thé matcha)

Les boules dorées

Choisissez les plus grosses patates et épluchez-les. Faites des boules avec une cuillère parisienne. Ne jetez pas les restes  des pommes de terre, ils serviront à faire l'écrasée de pomme de terre. Faire cuire le tout à la vapeur, en vérifiant la cuisson de la pointe d'un couteau.

Mettre les boules dans une poêle avec du ghee, du beurre ou de l'huile d'olive, un quart de CS de pâte de curry rouge et de l'huile d'olive. Saler. Faites bien dorer puis saupoudrez de chapelure et laisser rôtir encore pendant quelques minutes.

L'écrasée verte

Réunir les morceaux restant des pommes de terre, écrasez les, avec une Cs de moutarde à l'ancienne, environ une CS de poudre d'épinard* et arrosez d'un peu de vinaigre balsamique. Ajoutez de l'huile d'olive. Gouttez et rectifier l'assaisonnement qui doit être assez relevé pour ne pas s'effacer devant la force du curry des boules dorées qui l'accompagnent.

*  Poudre d'épinard. 100% naturelle, bio, top. Pour colorer, aromatiser ! Quand j'ai su où trouver les colorants artificiels mis à la portée "de la ménagère", j'ai oublié mon refus des colorants alimentaires que je fuyais dans les yaourts et toutes les préparations du commerce. Et là, ouf, heureuse d'avoir renoué avec des produits naturels et bio, sans danger et faciles à utiliser. ICI 

Couronne de flan au crabe et gâteau de pommes de terre

Quand un moule arrive dans ma cuisine, tout beau, tout neuf, je le mettrais à toutes les sauces. Je ne montrerai pas les essais super ratés fait avec le Bubble crown ( tout verts ou noirs ou brûlés ou dégeu ou beaux) , juste celui ci :

Un gâteau de pommes de terre.  450 gr de PdT. Pelées, émincées très finement à la mandoline. Déposer dans le moule en commençant par les bords. (les rondelles adhèrent très bien sur le silicone) . Set et poivre. Cuire une heure à 180°. Couvrir d'un papier alu, à enlever 10 minutes avant la fin.

Une couronne de flan de crabe : une boîte de crabe, deux œufs, des herbes du jardin pour relever, du sel, du poivre, du piment d'Espelette  Et de la crème fraîche. Mélanger dans un verre doseur. Il faut arriver à 250 ml pour bien remplir la couronne. Cuire environ 35 mn au four 180°.

Un anneau de crumble au parmesan. 50 gr de : beurre, parmesan, farine. Set et poivre. Malaxer, remplir l'anneau. Cuire 15 minutes environ. Démouler en essayant de ne pas le casser !

Superposer: le gâteau de PdT, le crumble, le flan.

Ecrasez, Madame, écrasez ...

Esthétiquement, c'est pas top. Mais le goût est top top, alors. ...

... oui, écrasez juste quelques pommes de terre cuites comme vous en avez l'habitude (pour moi cuites à la vapeur après les avoir épluchées), avec un écrase-purée, sans trop insister et en ajoutant, pour une dizaine de petites patates :

• 1 ou 2 CC de thé matcha¹
• 1 ou 2 CC de moutarde à l'ancienne
• 1 CC de vinaigre balsamique (que j'ai oublié de mettre, donc je ne peux pas dire !)
• autant d'huile d'olive qu'il faut pour rendre la préparation onctueuse
• sel et poivre

Ce ne sont que des indications, goûtez, goûtez et re goûtez. Ajustez le sel, le poivre, le matcha pour avoir ce goût végétal qui va bien avec la pomme de terre.

D'après une recette du chef Patrick Gauthier, transmise par Scally, du blog "C'est moi qui l'ai fait"

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1 : le thé matcha, utilisé dans la Cérémonie du thé, est une poudre extrêmement fine et extrêmement verte, au goût d'herbe prononcé. On le trouve sur les sites de vente en ligne de produits japonais ou chez G.Detou si vous habitez Paris.

Pommes dauphine pour 2

" L'expression « pommes dauphine » est datée de 1891, et serait apparue en 1864 sous la forme « pommes de terre à la dauphine » La « dauphine » fait référence à l'épouse du dauphin, héritier présomptif de la couronne de France sous l'Ancien Régime"

dit Wikipédia, et je veux bien le croire.

mes drôles de pommes dauphine

C'est le genre de recette qui est un plaisir à faire pour deux personnes, mais une galère pour une famille nombreuse. Par contre pour 2, il est plus difficile d'avoir les bonnes proportions : là, j'ai oublié de compter, mais j'ai du en faire une vingtaine, ce qui est suffisant.
Concrètement, c'est un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux, frit à l'huile. Vous savez faire de la purée? Vous savez faire de la pâte à choux ? Vous savez faire des pommes dauphine !
( "Vous z'avez des crêpes ? Vous z'avez du sucr' ? Vous z'avez une crêp' au sucr' ! ")

Indispensable : une bassine à friture ou une friteuse. Pratique mais pas indispensable : un robot

donc, proportions pour deux personnes :

Pour la purée de pommes de terre :  
- 250 gr de pommes de terre

Pour la pâte à choux :
- 32 gr de beurre
- 50 gr d'eau
- une pincée de sel
- 63 gr de farine
- 2 œufs 


Départ eau froide, faites cuire les pdt pendant 35 minutes. Ou plus, ou moins...La pointe du couteau vous renseignera.

Faire chauffer l'eau et le beurre dans une casserole. A l'ébullition et dès que le beurre a fondu, hors du feu, jeter la farine d'un seul coup dans la casserole et remuer. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte.

Mettre cette pâte dans la cuve du robot et faire tourner vitesse 1 jusqu'à ce que ce soit bien refroidie.

Mettre la friteuse à chauffer à 160°.

Éplucher les pommes de terre chaudes (aie ça brûle) et les passer au moulin à légumes encore chaudes.Laisser refroidir.

Mettre un œuf dans la cuve du robot et faire tourner vitesse 3 ou  4 jusqu'à ce que l’œuf soit incorporé. Faire de même avec le deuxième œuf.. 

La purée refroidie, la mélanger avec la pâte à choux.

Là il y a deux options pour déposer les pommes dauphine dans l'huile de friture : faire des quenelles de pâte avec deux cuillères ou utiliser une poche à douille. 

J'ai choisi l'option poche à douille : presser et couper le boudin ainsi formé aux ciseaux au dessus de la friteuse. Comme on peut voir sur ma photo, mes pommes dauphine ont de drôles de formes ! Deux erreurs commises : je n'ai pas laissé assez refroidir la pâte et je n'ai pas coupé assez le bout de ma poche jetable ! Mais le goût était excellent.

Cuire quelques minutes, jusqu'à une jolie couleur dorée. Déposer sur un papier absorbant et saler tout de suite.

Pommes de terre en robe de chambre

On ne range pas le plat à tagine utilisé ici, puisqu'on va y faire cuire des patates tendres, fondantes. Et puisqu'il leur faudra environ 3 heures pour être parfaites, vous pouvez, vous aussi, rester en robe de chambre pour les préparer !

Scally, du blog "c'est moi qui l'ai fait", les fait cuire dans la cocotte en terre Romertopf. Question : est ce que l'absence de cette tentante cocotte peut être une excuse pour ne pas essayer de reproduire ces merveilles ? Réponse : non. Pourquoi ne pas essayer dans le plat à tagine qui a des caractéristiques communes avec cette cocotte : en terre, couvercle en terre, utilisation après trempage dans l'eau... Seule différence : le plat à tagine est vernissé, ce qui doit limiter son absorption en eau. Le mien a subi bien des petits chocs, le vernis a sauté en de multiples endroits, c'est bon pour une meilleure absorption !

Donc, go !

Laisser tremper la cocotte et son couvercle dans de l'eau environ 1/2 heure. Préchauffer le four à 190°. 

Laver les pommes de terre nouvelles et de tailles homogènes, les rouler dans de l'huile d'olive et les parsemer de fleur de sel. Les mettre dans le plat.

Fermer le couvercle, poser dans le four, programmer 45 mn de cuisson mais les oublier ensuite pendant encore 2 heures.

Résultat : bluffant ! de superbes patates tendres, qui ne se sont pas gorgées d'eau. À associer avec ce que vous aimez, mais surtout surtout avec un bon beurre demi-sel !

Trop chou le haddock 2

Après "Trop chou le haddock", voici Trop chou le haddock 2

☻ Haddock
☻ Chou fleur vapeur
☻ Billes de pommes de terre à la cuillère parisienne, cuites à la vapeur, dorées à la poêle avec de la pâte de curry. Chapelure ensuite pour croustiller.
☻ Petite béchamel assez liquide, agrémentée de 2 jaunes d'œuf, d'une grosse CS de moutarde à l'ancienne, piment d’Espelette, sel.

Mémo : se souvenir des billes de pommes de terre + chapelure

Truffade du Séchouan et d'Hawaï

Par hasard et un peu dans un moment d'égarement, j'ai acheté 500 gr de tomme fraîche, dans la vague idée de satisfaire une envie latente : faire une bonne fois pour toutes ce sacré aligot dont on dit tant de bien et de mal !

Et, bon, vous savez, n'est ce pas ... Au moment de mettre en œuvre, un sacré coup de mollesse me prend et m’assomme un coup derrière les oreilles. Mais que faire de cette tomme -assez insipide je dois dire, donc pas question de la manger nature sur un bout de pain. Un coup d’œil sur Internet et je tombe sur la recette de la "Truffade". Son nom évoque la surface granuleuse de la truffe et son odeur, et son goût, et l'idée du paradis et

Mais que nenni ! Pas de truffe dans la truffade, ce qui est un comble et une bénédiction, puisque je n'ai pas de truffe dans mon logis. Peut-être y en avait il avant, au temps béni où etc ... puis les paysans ont adapté la recette avec ce qu'ils avaient dans le placard : du lard du cochon de l'année, des pommes de terre du carré de légumes devant la maison, des oignons de la même provenance et de la tomme de leur vache.

Donc en gros vous avez déjà la recette :

des pommes de terre (des charlottes c'est bien), des lardons ou autres charcuteries savoureuses, odorantes, salées, gouteuses (pancetta pour moi cette fois là), des oignons, de l'ail et ... des carrés de tomme fraîche. Pour 3 personnes, compter 250 gr de tomme.

Deux façons de faire :

la courageuse pour les puristes : coupez les PdT en rondelles égales pas trop épaisses et dorer à la poêle avec les oignons, les lardons ou autres. Quand elles sont (enfin) tendres sous la pointe du couteau, rajouter l'ail puis les tranchettes ou carrés de tomme. Ne pas trop laisser fondre le fromage, il doit être encore bien visible. Saler poivrer.

la paresseuse : couper tout pareil, faire pré cuire à la vapeur les rondelles de PdT. Puis finir tout pareil à la poêle. Laisser un peu "rabiner" au fond de la poêle, pas trop, et racler ce croustillant sans pareil.

Perso, j'ai bien saupoudré tout ça de poivre de Séchouan, (bien, mais pas trop) et de sel noir d’Hawaï, pour réveiller tout ça et se réchauffer, pour narguer les premières gelées qui sont venues en traitres dézinguer les hortensias, les plantes d'appartement qui se prélassaient encore dehors sous le soleil d'automne et les plantes mises en pension chez nous par un jardinier trop confiant...

Trop chou, le haddock

Pluies, pluies, pluies. On surveille la rivière qui gronde et gonfle et est visible désormais de la fenêtre. Ok, ça s'appelle l'automne.

Étrangement cette année, je suis heureuse de retrouver les légumes qu'on n'avait plus vus depuis des mois ! Des mois de tomates, de courgettes, d'aubergines. Finalement ces légumes d'été surjouent un peu. Sans les herbes, les associations, l'indulgence des beaux verres de rosé, les repas sur la terrasse, on les verrait tels qu'ils sont : un peu fades sans un assaisonnement un peu insolent. Alors que les nouveaux venus sont pleins de caractère : potimarrons, poireaux, navets, choux, hiboux n'ont besoin de rien d'autre pour avoir du goût. Et faire dire aux petits enfants "J'aime pas !"  Tant pis bonhomme, je vais manger ta part !!

Haddock, écrasée de pommes de terre, chou et sauce moutarde

pour 3 :

400 gr de haddock
6 pommes de terre (ou plus !)
3 ou 4 belles feuilles de chou vert
2 jaunes d'œuf
2 CS de moutarde
1 litre 1/2 de lait

Mettre le haddock dans du lait froid et laisser le dessaler ainsi au moins 1/2 heure. Égoutter.
Préparer un grand bol d'eau glacée.

Puis commencer par la cuisson des pommes de terre. Pour moi : épluchées, coupées en 2 et à la vapeur. Ce que je trouve plus rapide.
Pendant que les pommes de terre cuisent, enlever le plus gros des côtes de 3 ou 4 feuilles de chou vert, les rouler en cigare et tailler en fines lamelles. Les blanchir à l'eau bouillante salée 3 minutes puis les mettre brièvement dans l'eau glacée. Les égoutter.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, pocher le haddock dans du lait. Monter à toute petite ébullition et laisser pocher 4 minutes.
Faire sauter le chou dans une poêle avec un bon morceau de beurre.
Dans une casserole, mélanger la moutarde et les jaunes, plus une petite louche de lait chaud de la casserole où cuit le haddock. Chauffer doucement en remuant et en ajoutant progressivement du lait jusqu'à consistance d'une belle crème (et d'un volume suffisant pour 3 personnes !)
Sortir le poisson délicatement, enlever la peau et couper en portions.
Écraser les pommes de terre, sans insister, avec du beurre, du poivre, du sel, (des herbes si vous voulez).

Dressage : sur un lit de chou, poser un morceau de haddock, un peu de sauce, de l'écrasée de pommes de terre.

Il est pas beau, l'automne ?

Gnocchis d'accompagnement et de pommes de terre

D’accompagnement, car les proportions ci dessous vont donner un seul gros boudin de pâte, qui donnera environ 12 gnocchis. Parfaits pour un accompagnement pour 2 assiettes, avec des légumes et une viande par exemple. Ou pas, car il suffit de multiplier par 2 ou 3 pour nourrir une famille normale ... Mais de 10 mn de préparation en se jouant, on passe à un vrai boulot. Faut l'voir chez soi !

pour une douzaine de gnocchis donc :

- 200 gr de pommes de terre farineuses, l'Agria par exemple (2 ou 3 pdt)

- 25 gr de farine 00 (ou autre)

- 10 gr de fécule de pommes de terre

- 1 jaune d’œuf

 ☻ Cuisson au micro ondes : envelopper (2 ou 3  tours) les pdt de film (spécial micro ondes) et les cuire 3 minutes environ. Si besoin, prolonger par petits séquences, sans les brûler, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cette cuisson va donner des pommes de terres sèches.

(Pas de film ? Plus de temps ? : L'autre cuisson, classique, vapeur ou dans l'eau. Bien les laisser sécher ensuite.)

☻ Écraser à  chaud, laisser tiédir et mélanger au jaune d'œuf, la farine, la fécule et une pincée de sel. Fariner légèrement le plan de travail et faire un boudin en roulant la pâte. Comme la pâte à modeler de notre enfance. Couper en tronçons. En option : les rouler sur une fourchette pour y imprimer des rainures.Préparer un saladier d'eau glacée.

☻ Les cuire dans de l'eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les plonger brièvement dans l'eau froide. Éponger sur un papier.

☻ Les faire dorer au beurre, dans une poêle.

La photo n'a bien entendu rien à voir avec des gnocchis !

Inspiration: Denny Imbroisi

Pommes de terre à la suédoise.

Une recette plus rapide à faire qu'à écrire : 5 minutes de préparation, 1 heure de cuisson sans votre aide !

A mettre en œuvre entre deux plantations, entre deux coups de pinceau, entre deux chapitres, entre deux papotages, entre deux câlins. Mais au moins1 heure avant le repas !

Préchauffer le four à 180 °.

- 2, 3 pommes de terre par personne, cela dépend de vous et de la grosseur des patates. Mais les choisir assez égales pour que leur cuisson soit homogène.

- tranches d'oignons, de courgettes, de tomates, morceaux de jambon, de fromage, branche de thym, de romarin, de l'ail, des feuilles de laurier ¹, etc..

 Laver les pommes de terre, les sécher et les couper en tronçons plus ou moins épais, en utilisant des baguettes pour éviter d'aller jusqu'au bout.

Intercaler ce qui vous plaît dans les fentes. Poser les pommes de terre dans un plat à four.

Saler, poivrer, badigeonner d'huile d'olive. Parsemer d'herbes fraîches. Mettre une lichette²  d'eau au fond du plat. Recouvrir d'une feuille d'alu. Mettre au four pour 1 heure. Découvrir ensuite et les faire dorer quelques minutes sous le grill pour leur donner une mine appétissante. A déposer dans l’assiette avec une belle viande.

Smaklig måltid ³

¹ : Le laurier très frais ou très vieux peut avoir une saveur très forte. A user avec parcimonie.

² : En France une lichette est égale à un tout petit peu d'eau. En Belgique, c'est une attache servant à suspendre un vêtement. Optez pour la première définition !
³ : Bon appétit

Mangeons des pommes de terre très sales sans les éplucher

Comment se dispenser d'éplucher de grosses pommes de terre bien terreuses et gagner du temps ? 

Couper les patates en tranches un peu épaisses. Puis utiliser un emporte pièces d'un diamètre légèrement inférieur aux tranches. En seul coup, on enlève la peau et on fait de jolis ronds de papates.

Important : lavez les ensuite !!!

A faire sauter à la poêle ou pré cuire à la vapeur une quinzaine de minutes et sauter ensuite avec bien sûr oignons, herbes plein plein et huile d'olive.

Sel et poivre ?

bien sûr ...

Est ce que j'ai gagné du temps ? Un peu sûrement, mais en plus je me suis bien amusée.