Couronne de courgettes

Pour la reine

Trop dur !

Trouvez un petit moule  à la brocante. Vous avez fait la moitié du boulot.
Allumez le four a 180°
Pour le reste, tranchez la qs de courgette à la mandoline. Mélangez de l'huile d'olive,  du thym frais, du romarin haché, ail pressé, sel, poivre, piment. Ou ce que vous aimez.
Le répartir au pinceau et cuire une vingtaine de minutes.

Si vous aimez le vrai goût de la courgette, juste embelli d'une huile d 'olive un peu âpre et d'aromates, cette recette hyper simple est un délice.  Aussi bonne chaude que froide !

Un énième gratin de courgettes ?

 Pourquoi pas ?

Pour 4 petits mangeurs

Coupez 2 courgettes épépinées en tout petits cubes. Faites les dorer un peu "brutalement' dans de l'huile d'olive. Mettez les dans un plat à four. Mixez deux œufs avec un boursin  ail et fines herbes grand format et l'ajouter dans le plat. Ajoutez si vous voulez du comté râpé. Cuire au four 180 pendant environ une trentaine  de minutes. 

Arrosez de yaourt grec et parsemez de ciboulette.

Spaghettis x 3

Spaghettis, sobas japonais et spaghettis de courgettes jaunes.

Ou comme ça

A essayer avec des pâtes vertes, noires, rouges, de toutes les couleurs..

En fait, c'est bien, les pâtes. C'est tout bête et on peut bien s'amuser.
Et pour vous ?

Tarte aux courgettes ėbouriffées

Les photos et les recettes de tarte aux courgettes pullulent : fines ou non, avec des œufs, de la crème, du parmesan, du chèvre, du bleu ... Donc ce n'est pas facile de faire sa tarte rien qu'à soi.

Surtout qu'avant la cuisson, c'est tout  beau, frais, coloré. Pfft, tout dégénère après le  passage au four. Du coup j'ai torturė les trois neurones que j'avais conservé au frigo (les autres avaient fondu rien qu'en regardant le thermomètre extérieur bloqué à 39°),  j'ai trouvė la parade et ma tarte est toute belle.

C'est donc une tarte muti couches !

- Foncez un moule  avec une pâte brisée.
- Étalez dessus un mélange de "boursin ail et fines herbes" - crème fraîche (le mélange doit être juste assez souple pour être étalé). C'est un fromage que j'utilise souvent avec les  courgettes : purée, soupe, gratin donc il avait sa place ici. ☆

- Découper des lanières d'une courgette ou de deux moitiés de couleur diffėrentes très fines avec cette sorte de "rouet' ,

Ou avec une mandoline, les assaisonner d'huile d'olive. Déposer la moitié sur la tarte, bien "ébouriffée"

- Saupoudrer de thym frais et de romarin finement haché. Agrémenter d'une boîte de crabe en morceaux (ou de saumon fumė !) si vous voulez. Sel et poivre.
- Passer au four th 200 pendant environ 1/2 heure.
- Dans une poêle + huile bien chaude, passez rapidement l'autre moitiė des rubans de courgettes, déposez les sur du papier absorbant.
- Après la cuisson de la tarte (sur laquelle les rubans de courgettes auront perdu leur bel aspect), posez ces lanières bien colorées et appétissantes. Plus quelques pignons de pin parce que c'est trop bon.

Autre possibilité de tarte aux courgettes et boursin etc....

 

Avant et après cuisson

☆ Je n'ai aucun lien avec Monsieur Boursinailetfinesherbes !

Beurek aux courgettes chinoises et au beurre indien

Margot Zhang, du blog 'Recettes d'une chinoise" m'étonne toujours par la finesse de ses assaissonnements. Souvent tentée d'avoir la main plus lourde sur les épices, les herbes ou les condiments, je me freine en sachant que je n'ai jamais été déçue en respectant ses proportions.

Là,  j'ai associé ses courgettes confites avec des feuilles de filo, roulées facon presque beurek, bien beurrés avec du ghee, beurre clarifié indien ((acheté dans un magasin asiatique). Vive le monde !

Pour les courgettes :

De  belles courgettes épépinées, coupées en petits cubes
1 oeuf cuit en omelette coupée 'ensuite
1 ciboule émincée 
2 gousses d'ail au presse ail
2 tranches de gingembre emincées
3 CS d'huile végétale
2 CS de sauce soja claire
poivre
sel 

4, 6 ou 8 feuilles filo

Du beurre, plein ....

Faites d'abord chauffer l'ail, le gingembre et la ciboule. Ajouter les courgettes et quand elles sont un peu tendres et translucides, mettre la sauce soja, goutter  et adapter la quantité de sel. Poivrer. Cuire encore 5mn,  égoutter, laisser refroidir et ajouter les petits morceaux d'omelette. 

Peindre chaque feuille de filo avec du beurre fondu (ghee pour moi), superposer 2 feuilles, disposer 3 cuilleres de courgettes, replier les petits côtés puis rouler en un gros boudin. Disposer dans un moule à manquer (ou autre) . Disposer les autres boudins en serrant bien, sans s'inquiéter des craquelures. 

Enduire le dessus de beurre, enfourner pour 45 mn environ, jusqu'à une couleur bien dorée.

Une sauce-condiment pour aller avec la plancha

J'ai souvent plusieurs draisines de retard mais les découvertes tardives ne sont pas moins délicieuses. La plancha, que je supposais surtout pratique à mettre en œuvre et à nettoyer, s'est révélée en fait capable de cuire tout à fait différemment du grill ou du barbecue. Différemment dans le sens de plus succulent et en marquant plus les goûts.

Une petite "sauce-condiment" pour accompagner les viandes, poissons et légumes grillés. Juste en petites doses. Faite en un tour de main, à manger chaude ou froide, une douceur piquante -sucrée/acide- dont je raffole .

- une courgette en cubes

- une aubergine épluchée et en cubes

- un oignon émincé très très fin

Cuire tout cela à feu doux, sans griller, saler, poivrer. Après un certain temps de mijotage, ajouter :

 Une bonne rasade de Mirin  

ou de balsamique ( mais qui teinte en noir)

Et c'est cela qui fera la différence.  Écraser ensuite au mortier ou au presse purée, mais ne pas mixer.
 

  Tronche de cheval.

 

Brochettes poulet-courgettes

Ce qui ne vous tue pas ... ne vous tue pas. Et vous laisse les jambes floues.
Maudit sois tu, œuf malsain, fils de poule, qui a tenté de m'assassiner le 3 septembre à 13 heures.

Pour le retour, une petite recette toute simple et toute fraîche, pour se remettre en appétit. Une marinade de citron et d'huile d'olive. Que l'on peut remplacer par une marinade "asiatique" faite de soja, mirin, huile de sésame, ail, sucre.

Pour 2 :

- 2 filets de poulet
- 1 courgette
- 1 jus de citron et son zeste râpé
 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- du thym frais

Découper des lanières dans les filets et dans la courgette (avec l'économe pour celle ci). Superposer deux lanières, enrouler et fixer avec une brochette. Faites tremper dans la marinade de citron, huile, thym pendant au moins une demi-heure.
Chauffer le four à 180°. Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Déguster chaud ou froid.

"Simplissime" de F.Mallet

Salade de courgettes et tomates avec des saveurs inconnues

d'après Ottolenghi.*

Recette un peu adaptée, car je n'ai pas respecté la quantité de courgettes ni de tomates. Avec mes proportions, c'est une super salade pour 4. Je mets entre parenthèses les doses pour 6, selon lui, mais vous nourrirez facilement 8 personnes avec cette salade. Elle est à préparer à l'avance (le temps de faire bien refroidir des aliments cuits) et elle demande plus de temps que de couper 4 tomates dans un saladier.

Mais de croquer dans un cube de courgette cuite ainsi est un délice ! C'est cuit, presque al dente mais pas trop, moelleux, savoureux et très subtil avec les herbes et le yaourt ...

Je crois que je vais faire quelques recettes avec cette méthode de cuisson. Ou plutôt ces méthodes.Les légumes sont en effet d'abord grillés sur un grill (non ??) puis cuits au four. 

La recette suivante est donc rédigée comme je souhaite la faire la prochaine fois. En effet, les tomates sont normalement cuites 2 fois, comme les courgettes. Mais elles finissent presque en purée, raison pour laquelle j'ai ajouté quelques tomates cerises crues bien croquantes et je me contenterais de griller deux grosses tomates au grill, sans les passer au four. Pour obtenir LA salade courgettes-tomates idéale.  D'autre part, je ne mettrais pas de courgette jaune, pas succulente cuite ainsi.

☺ 2 courgettes vertes, jeunes. (1 kg soit 8 courgettes)

☺ 2 grosses tomates (800 gr soit 5 tomates)

voilà pour les légumes

Préchauffer le four à 220° et mettre le grill en fonte à feu vif. 

Couper en deux dans la longueur les courgettes, les badigeonner d'huile d'olive sur le côté coupé et poser sur le grill bien chaud. (barbecue, grill en fonte, etc..) Faire bien griller pendant 5 mn. Faire de même avec les tomates.

Mettre les légumes dans un ou des plats à four et enfournez pendant 20 mn environ. Les courgettes doivent être juste tendres.

 Pendant ce temps, préparer la sauce dans un grand bol :

☺1 yaourt grec (300 gr)
☺ 1 gousse d'ail écrasée (2)
☺ 1 piment rouge épépiné et émincé (2) ou du piment d'Espelette
☺ 1 zeste de citron et le jus d'un demi citron
☺ 1 CS de sirop d'érable (sirop de datte)
☺ 100 gr de noix concassées grossièrement (200)
☺ 2 CS de menthe ciselée
☺ 20 gr de persil plat ciselé

Sortir les légumes du four, les couper en gros cubes ou gros triangles et les laisser refroidir. Couper les tomates en gros cubes et les mettre à égoutter dans une passoire. Lorsqu'ils sont froids, tout mélanger dans la sauce dans le grand bol, saler, poivrer et mettre au frigo pour servir bien frais. 

Transférer dans un grand plat et décorer de persil.

 * "Jérusalem" d'Ottolenghi et Tamini

Courgettes et menthe

La terrible saison des courgettes est arrivée. Pour ceux qui ont un jardin, les paniers plein de courgettes vont débarquer tous les jours sur un coin de la table de cuisine. Les premières, attendues, sont délicieuses. Et plus la saison avance, plus les idées de recettes s'amenuisent, plus l'envie de les jeter direct au compost grandit.

Aujourd’hui, rien de révolutionnaire, mais une terrine qui va permettre de ne cuisiner les courgettes qu'un jour sur deux, puisqu'elle peut se manger chaude, tiède ou froide, sur plusieurs jours si l'on veut.

Terrine de courgettes à la menthe

1 kg de courgettes, lavées, séchées, épépinées, coupées en gros tronçons

4 œufs battus

1 oignon émincé

2 gousses d'ail dégermées et pressées au presse-ail

un bouquet de feuilles de menthe lavées, séchées, hachées

20 gr de chapelure ou de panko

deux piments vietnamiens émincés. Ils apportent de la couleur et du goût mais ne piquent pas.

(2 capsules de cœur de bouillon).¹

 huile d'olive

Chauffer le four à 150°

Faire revenir les légumes -courgettes, oignons et ail- avec sel et poivre dans un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite et faire fondre les deux capsules sus mentionnées au cas où.(réduire le sel dans ce cas)

 Puis les mettre dans un grand bol avec les œufs, la menthe, la chapelure et les piments. Mélanger.

Verser dans un plat à cake ou autre et enfourner pour 30 minutes environ.

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1 :  Entre parenthèses car c'est tout à fait facultatif pour 3 raisons :  c'est bête d'ajouter ce genre de truc à un plat super bio. Le goût de la terrine est modifié. Et enfin ça altère aussi la couleur fraîche de la préparation.

Pourquoi les suggérer tout de même : parce qu'à la fin de l'été, quand j'aurais cuisiné une vingtaine de kilos de courgettes, je serai contente de me rappeler un autre ingrédient pour agrémenter ces p.... de courgettes de m....!

Lieu noir tout vert

Faire une croûte verte en mixant des herbes fraîches  (estragon, persil, coriandre...), de la chapelure et en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à consistance d'une pâte onctueuse. Saler, poivrer. Piment d'Espelette.

Déposer entre deux feuilles de papier cuisson, égaliser et étaler avec un rouleau. Mettre au frais.

Pour le nid vert : faire des lanières de peau de courgette avec un économe, blanchir 30 secondes, plonger dans de l'eau glacée, déposer sur un papier absorbant.

Avec une petite cuillère parisienne faire des billes dans la courgette, les cuire 5 mn à l'eau bouillante bien salée, déposer dans l'eau glacée puis sur papier absorbant.

Découper  des morceaux de croûte verte aux dimensions des morceaux de poisson et les déposer dessus.  Enfourner temp. 220° pendant 12 mn.

Si nécessaire, réchauffer brièvement les lanières et les billes de courgettes. Présenter comme il vous plaît.


Inspiration pour le nid vert : Olivier Streiff , avec du concombre

De la diminution de la taille des lamelles de courgettes

Imaginons le nombre de chances pour qu'il y ait réellement quelqu'un qui tape "De la diminution de la taille des lamelles de courgettes" pour avoir une idée de recette. C'est dire que je me donne toutes les chances de figurer au palmarès des blogs de cuisine.
Oh, quelqu'un peut passer par hasard ...

Plus l'heure du repas approche et plus mes idées de plat suffocant de beauté et de créativité font place petit à petit à plus de réalisme. De tian calibré dont chaque tranche serait recoupée à l'emporte pièce et servi sur un sablé au parmesan, le projet devient - arg déjà 11h ?- des gros dès de courgettes sautées à la poêle, puis -bon sang il est déjà 11 h 45 ? - des lamelles de courgettes coupées à la mandoline et finalement - aie midi et demi ?? - des toutes petites lamelles de courgettes avec la lame la plus fine et les dents les plus petites de la mandoline. Lamelles qui vont cuire en 8 mn tapantes, le temps de décongeler et cuire une côte de porc par personne. Et hop.

Ce qui mérite évidement un article dans un blog de cuisine ! Toutes les personnes qui cherchent une idée sérieuse pour leur repas font enfin trouver leur bonheur ...

Et de râper un peu de gingembre dessus n'en fait il pas un plat d'exception  Ou de parsemer de thym et de romarin ?

Non ? Ah bon.
De mettre du sel noir d'Hawaï ?
Pas plus.
Des filaments de piment ?

Bof

Une fleur ?

Tu plaisantes...

De mettre une énorme photo pour faire croire que c'est un blog sérieux ?

Pfftt..

Ah bon

Poulet japonisant, riz et lapins de courgettes pour la douceur

Les filets de poulet, on use et abuse. Pour se chatouiller un peu les papilles, on peut les mariner dans toutes sortes de choses. Aujourd'hui :

Une recette un peu japonisante, avec des produits que l'on peut trouver dans les supermarchés, sinon sur le net. ( peut-être des adresses à l'avenir)

 * Deux filets de poulet

coupés en cubes, à mettre à mariner dans :

- 1 CS de miso blanc
- 1 CS de mirin ou de saké ou de vinaigre de riz
- 2 CS de sauce soja
- 1 CS de sucre en poudre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche ou 1 CC de graines de coriandre écrasées ou une gousse d'ail écrasée
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 CC d'huile de sésame

Laisser mariner au moins 1/2 heure, puis poêler après avoir égoutté. Sel et poivre.Remettre la marinade à la fin sans la faire bouillir.

* Lanières de courgettes 

coupées à la mandoline, enroulées et cuites quelques secondes à la vapeur.  Les petits lapins de courgettes sont faits avec des petits emporte-pièces japonais pour décorer les bento ..



* Du riz comme il vous plaît, basmati, thaï, rond camarguais ...

* Du thé vert froid et hop.